Corsi di Formazione

Modulo A - Modulo Accesso Alimentare (MAA)
Unità formativa 1
Pacchetto Igiene - concetti fondamentali, Reg 178/2002, Reg CE 852/2004
Igiene dei Prodotti Alimentari
Concetti di sicurezza e idoneità
Definizione di rischio e pericolo
Pericoli fisici, pericoli chimici, pericoli biologici:
La contaminazione
Fonti di contaminazione:
Come si prevengono e controllano i pericoli
Sanificazione
Controllo degli infestanti
Igiene personale: stato di salute malattie e ferite
Pulizia personale
Comportamento personale
Fattori che influenzano lo sviluppo e la sopravvivenza dei microrganismi
La conservazione

Modulo B per Addetti alimentaristi di cui all’elenco soggetti del livello 2
Unità Formativa 1:
Igiene personale: procedure di controllo comportamentale;
Igiene Ambientale: principi di pulizia e sanificazione dei locali, delle attrezzature e controllo infestanti;
Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti con riferimento a diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari, i rischi fisici (es soffocamento), malattie a trasmissione alimentare e gestione dei materiali ed oggetti a conttato con gli alimenti;
Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti e tecniche di conservazione.

Modulo C per Operatori, Responsabili del Piano di autocontrollo o preposti.
Unità Formativa 1 *
Igiene personale: procedure di controllo comportamentale;
Igiene Ambientale: principi di pulizia e sanificazione dei locali, delle attrezzature e controllo infestanti;
Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti con riferimento a diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari, i rischi fisici (es soffocamento), malattie a trasmissione alimentare e gestione dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti;
Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti e tecniche di conservazione.

Unità Formativa 2:
Obblighi e responsabilità civili e penali dell'OSA/OSM/OE: quadro normativo comunitario, nazionale, regionale;
Collaborazione ed assistenza durante i controlli ufficiali;
Obblighi e responsabilità in corso di allerte alimentari;
Principi del sistema aziendale di gestione della sicurezza alimentare basato sull’HACCP, valutazione dell’appropriatezza e verifiche del piano;
L’addestramento aziendale del personale: un appropriato strumento per garantire la sicurezza del prodotto alimentare.

Le lezioni saranno impostate come segue:

• illustrazione del docente
• analisi di casi specific
• esercitazioni pratiche

Modalità di valutazione:

• test a risposta multipla

Ad ogni partecipante verrà fornito il materiale didattico.

Attestato di frequenza a chi frequenta il 90% delle ore del corso.

E' possibile richiedere un preventivo per la realizzazione del corso direttamente nella propria azienda. Sconto riservato ai soci Confesercenti o Ebter/Fonter.

  Download Scheda iscrizione

  Download Scheda iscrizione RT